夏季食源性疾病高发 警惕厨房里的三个“隐形杀手”

太原新闻网  2026/06/18

夏季气温高、湿度大，细菌繁殖速度加快，食源性疾病进入高发期。不少家庭厨房里潜藏的“隐形杀手”，成为威胁家人健康的重要隐患。6月15日，市疾控中心专家提醒，冰箱当成“保险箱”、生熟混用案板、剩菜处理不当，是家庭厨房存在的三大容易被忽视的食品安全隐患，需引起高度重视。

很多人觉得食物放进冰箱万事大吉，这是一个很大的误区。冰箱只能延缓细菌生长，并不能杀死细菌。尤其值得注意的是，李斯特菌这种“不怕冷”的致病菌，在冷藏环境下仍可缓慢繁殖，对孕妇、老人等免疫力较低人群危害尤甚。专家建议，生熟分区存放，生肉、海产品置于下层，防止汁液滴落污染熟食；所有食物均有冷藏保质期，不宜无限期存放；每周至少清理一次，及时清除不新鲜或过期食品。

厨房案板的交叉污染，更容易引发急性肠胃炎。许多家庭一块案板切完生肉冲一冲再切水果，但生肉、海鲜上面，可能携带沙门氏菌、致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌等，即使用水冲洗，也很难彻底清除。如果用切完生肉的案板去切果蔬，其极易被这些细菌污染，直接生吃黄瓜、西瓜等，可能引起腹泻。专家推荐，“生熟分开、色码管理”法，红色案板处理生肉生鱼，绿色案板处理熟食和果蔬，刀具也分开使用，从源头阻断交叉感染。

剩菜处理，需严守“2小时黄金法则”。做好的菜肴在室温下放置不超过2小时，尽快用保鲜膜包好或放入保鲜盒，放入冰箱冷藏。食用前，必须加热，加热时整盘菜中心温度要达到70℃以上，最好沸腾3分钟，有效杀灭可能已大量滋生的细菌。此外，食物解冻，推荐提前放入冷藏室缓慢解冻，切忌室温解冻；清洗草莓、青菜等果蔬时，用流水冲洗30秒以上，或清水浸泡5至10分钟即可，无需使用果蔬洗涤剂。