央媒看太原｜太原晋式传统月饼登上央视

太原新闻网  2023/10/01

“饼儿圆与月儿如，更兆嘉祥食有余。”中秋节吃月饼是团圆和丰收的象征，9月29日，央视新闻频道特别节目“明月照家国·寻味中秋”以《山西太原：晋式传统月饼传承近400年的非遗月饼》为题，介绍了太原一款国家级非物质文化遗产的传统月饼制作技艺。

“月饼饱装枣肉馅，甜果新谷渐登场。”小小的月饼装满了金秋时节丰收的味道。古老的非遗月饼重现市场，时尚的文创月饼亮相餐桌，人们从中品尝到了物质和精神的双重丰裕，传统与现代的和谐共鸣。节目演播室展示了一款来自山西太原的月饼，看上去外表比较普通，却是承载了传承近400年的国家级非物质文化遗产。

月饼饼面是很有特色的水波纹图案，掰开以后，里面的馅料一种是五仁的，另外一种是桂花的。如此常见的馅料，何以成为国家级非遗？播放的一段电视短片中，和面、揉面、调馅、包饼、入模、烘烤、放置，生产工坊里，月饼师傅们正在忙碌着。晋式月饼制作技艺传承人程玉兰介绍，包月饼馅料的时候动作要稍微快点儿，因为饼皮油大，动作慢了就会出油，而出油会影响月饼的烘烤质量。

包好的月饼，入模、磕模也要把握得当。“面摁到模子里后，用左手再摁，摁边，然后举起来，这么动一下，饼就松动了，然后磕的时候必须全部倒下，不能倾斜，否则月饼就会一边厚一边薄。”晋式月饼制作技艺传承人赵光晋在演示月饼制作过程。

烤好的月饼如何放置也非常有讲究。“饼出来以后，一定要放到罐子里储存起来，把盖盖上，然后放几个苹果，过三五天到一周，饼就会回油。如果把月饼放在外面，很快就风干了。”赵光晋介绍说。

果香伴着饼香，独特的香味让太原人常常想起儿时的味道。小小的月饼，承载着团圆的记忆。